影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中

1、影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

2、影响淀粉老化的内因及外因是什么？

影响淀粉老化的内因及外因是什么？

3、薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）

薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）AA、赤芍BB、味连CC、雅连DD、白芍EE、云连

4、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误

5、淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。

淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。AA.降低菜肴汤汁的黏性BB.产生微弱的甜味CC.使食物颜色暗淡无光DD.使食物颜色渐渐的变黑

6、淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。