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水油面在层酥面团中主要起（）。
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1、层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
2、层酥常用的酵面包酥面团有（）
层酥常用的酵面包酥面团有（）A大酵面B嫩酵面C半酵面D呛酵面
3、层酥类面团可分为（）三大类。
层酥类面团可分为（）三大类。
4、水油面团
水油面团
5、调制水油面团时要注意哪些问题？
调制水油面团时要注意哪些问题？
6、水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A大包酥B小包酥C叠酥D混酥
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