酥性面团调制时必须注意()。
- A辅料充分乳化
- B控制拌粉时间
- C面团温度不宜过高
- D面团不需静止
1、生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。A10%~14%B18%-21%C15%~18%D12~15%
酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可采取()来补偿。
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。A19-25℃B26-30℃C6-10℃D30-40℃
4、韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
调制水油面团时要注意哪些问题?
6、在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达4
在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()A正确B错误