西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

1、压力控制器用以控制压缩机的工作，使（）内经常保持一定范围的压力。

压力控制器用以控制压缩机的工作，使（）内经常保持一定范围的压力。

2、在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。A入味B质地C营养D调色

3、下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。A糖B乳品C油D盐

4、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）

西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A三明治B汉堡包C冰淇淋D面包

5、在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A肚头B毛肚C千层肚D肚仁

6、炼铁原料中，焦炭作为燃料产生大量的热量，使铁熔化，石灰石作为熔剂，使氧化铁还

炼铁原料中，焦炭作为燃料产生大量的热量，使铁熔化，石灰石作为熔剂，使氧化铁还原。（）A正确B错误