生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

1、根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A凉拌B熟拌C热拌D烧拌

2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。

以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。A传统宴会B冷餐会C鸡尾酒会D自助餐会

3、按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。AA、干熏BB、冷熏CC、热熏DD、熟熏

4、拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A生拌B温拌C热拌D炝拌

5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A消毒处理B清洗处理C清洗消毒处理

6、下列适宜制作生熟拌的生料是（）。

下列适宜制作生熟拌的生料是（）。A黄瓜B菠菜C豆角D西红柿