用于腐乳发酵的霉菌是（）。

1、腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

2、腐乳（）独有的传统发酵豆制品。

腐乳（）独有的传统发酵豆制品。A美国B中国C加拿大D新加坡

3、在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂

在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A①②③③B②③④⑤⑥C①③④⑥D①②③④⑤

4、常用于腐乳的天然色素是

常用于腐乳的天然色素是A萝卜红B高粱红C红曲米D越橘红E辣椒红

5、在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

6、在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A将多糖分解成葡萄糖B将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C将脂肪水解成甘油和脂肪酸D将核酸分解成核苷酸