生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

1、水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

2、蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A水分B果胶C纤维素D蛋白质

3、酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌

4、四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。A酵母菌B微生物C醋酸菌D乳酸菌

5、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A酵母B果酸C乳酸D醋酸

6、构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）