面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

1、制作凉皮的调料中一般不用（）。

制作凉皮的调料中一般不用（）。AA、醋BB、胡椒粉CC、盐DD、芥末

2、制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。A豆豉B泡椒C豆瓣酱D干红椒

3、和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A正确B错误

4、下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。AA、芥末酱BB、大豆酱CC、柱候酱DD、甜面酱

5、制作浓香酱料的调料中没有（）。

制作浓香酱料的调料中没有（）。AA、葱BB、姜CC、花椒DD、郫县豆瓣酱

6、谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。