分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和()两部分内容。
- A去皮
- B切块
- C去脂
- D剔骨
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和()两部分内容。
1、分档取料,简称分割是指根据整形烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的分割处
分档取料,简称分割是指根据整形烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的分割处理,使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误
2、采购进的鲜肉一般先应(),然后进行分档取料,按不同用途分别放置。
采购进的鲜肉一般先应(),然后进行分档取料,按不同用途分别放置。AA、洗涤BB、切配CC、配料DD、不洗涤
3、畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次
畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。
4、分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。A正确B错误
5、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形
简述畜类烹调原料部位分档。