在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
- A正确
- B错误
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。A正确B错误
2、调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力
3、混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。A正确B错误
调制混酥面坯的基本用料有()等。AA、面粉、鸡蛋、牛奶、糖BB、面粉、黄油、牛奶、盐CC、面粉、黄油、糖、鸡蛋DD、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
5、在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。AA、层次性BB、吸水性CC、疏水性DD、松酥性
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。A面糖调制法B油面调制法C水面调制法D糖水调制法