为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
- AA、先洗后切，急火快炒
- BB、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
- CC、切细浸泡后急火快炒
- DD、水煮后弃水凉拌
问题
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
参考解析：
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分类：三级营养师题库,公共营养师题库
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