淀粉老化最适宜的温度为（）度。

1、淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。

淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。A25℃B5℃C-18℃D-30℃

2、淀粉老化的较适宜含水量为（）。

淀粉老化的较适宜含水量为（）。A10%B40%C80%D100%

3、一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。

一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。A0—1℃B20—30℃C50—60℃D2—10℃

4、玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A上浆B勾芡C拍粉D挂糊

5、根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。A正确B错误

6、不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度

不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。