回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

1、干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（）

干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A汁少芡紧B明油亮芡C清油抱芡D无汤无汁

2、清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。

清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。A本色、汤清B本色、浓郁C色重、浓郁D色重、汤清

3、焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩

4、糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。

糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。AA、对比味觉和化学味觉BB、化学味觉和物理味觉CC、对比味觉和转换味觉DD、物理味觉和对比味觉

5、家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。A正确B错误

6、调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。AA、淮扬菜BB、四川菜CC、山东菜DD、粤菜