面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋

1、根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A维生素B全水分C蛋白质D粒子粗细

2、大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也很丰富，约占（）.

大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也很丰富，约占（）.

3、面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使...

4、高筋面粉的蛋白质含量为（）。

高筋面粉的蛋白质含量为（）。A30～35%B22～25%C15～20%D12～15%

5、做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。A正确B错误

6、（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。A1％B1.5％C2％D2.5％