馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中

1、根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。A正确B错误

2、饮食调味有季节性规律，根据春夏秋冬的不同特点，人们比较多选择的对应味道是（）

饮食调味有季节性规律，根据春夏秋冬的不同特点，人们比较多选择的对应味道是（）。A酸、甜、苦、辛B酸、苦、辛、咸C酸、咸、苦、辛D咸、苦、酸、辛

3、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

4、调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。AA、扩散量；BB、渗透压；CC、挥发性；DD、标准化

5、调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调

调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。A正确B错误

6、蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A必须腌渍B不需腌渍C刀法纯熟D刀工精细