速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。

1、要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速

要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A-30℃B-15℃C-5℃D-2℃

2、某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生

某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A正确B错误

3、简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

4、速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。

速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。

5、速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精

速冻水饺配料时，肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、虾油以及各种香料香精等先进行搅拌，然后和菜类混合（）A正确B错误

6、速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）

速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A-10℃～-12℃B-15℃～-20℃C-40℃～-60℃D-30℃～-35℃