新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。

1、未受精蛋的蛋黄表面有一小白点，称为（）。

未受精蛋的蛋黄表面有一小白点，称为（）。

2、新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。

新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。A正确B错误

3、新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

4、鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

5、感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A蛋的重量B蛋的密度C蛋的光滑度D蛋的粘稠度

6、禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。

禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。