樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

1、抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。A正确B错误

2、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

3、樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。

樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。A油炸上色B蒸制成熟C烫皮晾干D烟熏

4、将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A生熟炒B素炒C生炒D熟炒

5、半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。A正确B错误

6、需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。A正确B错误