（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是

1、我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。

我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。A50B10C20D25

2、在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。

在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。AA．100～200gBB．300～400gCC．500～600gDD．700～800g

3、分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力

4、标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。

标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。AA、二部分BB、三部分CC、四部分DD、五部分

5、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误

6、我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。

我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。A正确B错误