烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。

1、碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

碱水发可分为（）和熟碱水发两种。A生碱水B凉碱水C温碱水D浓碱水

2、SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按

SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（）、汤羹制品。

3、过热器割管检查时，可采用锯管，也可采用火焰切割的方法。

过热器割管检查时，可采用锯管，也可采用火焰切割的方法。A正确B错误

4、木工用锯按其构造不同可分为（）等。

木工用锯按其构造不同可分为（）等。AA、刀锯BB、侧锯CC、板锯DD、框锯

5、温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易

温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。AA、10～30℃BB、20～40℃CC、30～50℃DD、40～60℃

6、馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A正确B错误