葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。

1、固体废物中干固体的含量小于0.5％（m／m）时，可不经过浸出步骤，直接测定溶

固体废物中干固体的含量小于0.5％（m／m）时，可不经过浸出步骤，直接测定溶液的pH值。A正确B错误

2、葡萄萄酒和果酒的典型性由（）决定。

葡萄萄酒和果酒的典型性由（）决定。

3、测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸馏水

测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时，装入密度瓶的水是煮沸并冷却至（）的蒸馏水AA、10℃BB、15℃CC、20℃DD、25℃

4、试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。

试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。

5、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。AA、3.3～3.5BB、3.0CC、3.6～3.8DD、4.0～4.2

6、麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。

麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。A正确B错误