油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。

1、层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

2、优质配件的焊缝厚度应均匀整齐，表面无波纹、夹渣和裂纹等缺陷。（）

优质配件的焊缝厚度应均匀整齐，表面无波纹、夹渣和裂纹等缺陷。（）A正确B错误

3、面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A流散性B润滑性C着色性D疏水性

4、炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。AA、5、5BB、7、3CC、6、4

5、下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。

下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A眉目酥B酥合子C佛手酥D寿桃酥

6、制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。AA、两次三BB、三个四CC、两个四DD、三次四