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下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。


下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。

  • A蛋黄中所含铁元素较高
  • B蛋中所含铁以血红素铁形式存在
  • C蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
  • D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
  • E蛋黄中的铁不能很好地被吸收
参考答案
参考解析:

蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。

分类:食物营养题库,营养(士)题库
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