汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
- A温油
- B热油
- C沸水
- D热汤
汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
1、爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。A正确B错误
2、煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成
煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。A一面B两面C上面D下面
汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。A水汆和油汆B水爆和汤汆C水汆和汤汆D水汆和气汆
4、醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A正确B错误
5、焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。A油B汤C煎D烤
6、汆制法一般是将成形的小形原料,放入沸水、沸汤中加热和(),瞬间使原料断生成菜
汆制法一般是将成形的小形原料,放入沸水、沸汤中加热和(),瞬间使原料断生成菜的技法。A调味B勾芡C上浆D挂糊