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制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。
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1、设置新县制后，全县所设置的18乡镇现已更名的有哪些？
设置新县制后，全县所设置的18乡镇现已更名的有哪些？
2、肉在煮制过程中的变化有哪些？
肉在煮制过程中的变化有哪些？
3、在一定时间间隔中运用同一测验作重复测量所得到的信度系数是（）.
在一定时间间隔中运用同一测验作重复测量所得到的信度系数是（）.
4、负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。AA、白案厨师BB、厨师长CC、炉灶厨师DD、冷菜厨师
5、简述肉在煮制过程中的目的
简述肉在煮制过程中的目的
6、使板料料经分离或成形而得到制件的工艺统称为（）。
使板料料经分离或成形而得到制件的工艺统称为（）。A挤压B铸造C冲压D锻造
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