鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。

1、（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。AA、冷水BB、温水CC、热水DD、水调

2、糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A面坯放置时间太长B糖浆没有晾凉C糖浆与油脂没有充分搅拌D和面时没放水

3、莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。

4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性

鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。A正确B错误

5、以下不能产生“伺服不能就绪”报警的原因是（）。

以下不能产生“伺服不能就绪”报警的原因是（）。AA.系统处于急停BB.系统轴卡故障CC.伺服驱动装置故障DD.伺服放大器的风扇故障

6、清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。A工艺B原料C方法D程序