面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双

1、夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免

夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。A正确B错误

2、软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A过分湿润、粘手、整形操作困难B过分湿润、粘手、但可以整形C过分湿润、粘手D不湿润、可整形

3、离心泵工作时，由于叶轮连续旋转，在叶轮入口处不断形成（），从而使液体连续不断

离心泵工作时，由于叶轮连续旋转，在叶轮入口处不断形成（），从而使液体连续不断的由叶轮吸入和排除。A涡流B真空C正压D负压

4、柱塞泵无液体排出是由于（）严重损坏，使空气进入泵内

柱塞泵无液体排出是由于（）严重损坏，使空气进入泵内A单流阀B安全阀C密封圈D柱塞

5、（）通过位于搅拌器推进器旁的（）进入反应箱，注入到吸收塔反应箱的空气使（）转

（）通过位于搅拌器推进器旁的（）进入反应箱，注入到吸收塔反应箱的空气使（）转化成（）。

6、面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的

面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A正确B错误