面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
- AA、麦清蛋白
- BB、麦球蛋白
- CC、单硫键
- DD、硫氢键
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
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1、夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免
夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。A正确B错误
2、软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。A过分湿润、粘手、整形操作困难B过分湿润、粘手、但可以整形C过分湿润、粘手D不湿润、可整形
3、离心泵工作时,由于叶轮连续旋转,在叶轮入口处不断形成(),从而使液体连续不断
离心泵工作时,由于叶轮连续旋转,在叶轮入口处不断形成(),从而使液体连续不断的由叶轮吸入和排除。A涡流B真空C正压D负压
柱塞泵无液体排出是由于()严重损坏,使空气进入泵内A单流阀B安全阀C密封圈D柱塞
5、()通过位于搅拌器推进器旁的()进入反应箱,注入到吸收塔反应箱的空气使()转
()通过位于搅拌器推进器旁的()进入反应箱,注入到吸收塔反应箱的空气使()转化成()。
6、面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的
面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A正确B错误