划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
- A温度
- B数量
- C油脂
- D大小
划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
上浆与挂糊的区别很多,包括()。A调制方法B用料C对应的油温、油量D成品质感E浓度
2、生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。A生煸、煸炒B熟煸、煸炒C熟煸、生煸D快炒、熟炒
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→()成菜。A收汁B烹汁C调味D定色
试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
5、合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火
合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。AA、洗涤干净BB、反复浸泡CC、合理洗涤DD、除去污物
6、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误