油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是(),另一种是浇注灌模。
- A勺注灌模
- B挤制灌模
- C倒入灌模
- D打制灌模
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是(),另一种是浇注灌模。
1、如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。A正确B错误
油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。A正确B错误
油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下。A完全冷却后B出炉后立即C尚有余温时D冰水盆中
4、油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。
油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。AA、糊底BB、表面焦糊CC、面糊过度膨胀DD、形状受损
如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时()。A可以选择大的模具B不宜选择过大的模具C可以选择深底的模具D模具可被选择的范围广泛
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。AA、九成满BB、七八成满CC、六七成满DD、五成满