开水白菜的特点是（）味鲜。

1、“开水白菜”的菜心可选用（）

“开水白菜”的菜心可选用（）A瓢白心B黄秧白心C莲白心D莴笋尖

2、五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。A正确B错误

3、一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A头菜B大菜C高级汤菜D一般菜肴

4、开水白菜是（）著名代表菜肴。

开水白菜是（）著名代表菜肴。A山东B北京C四川D河南

5、开水白菜预熟处理的方法是（）。

开水白菜预熟处理的方法是（）。A油焐B水焯C蒸D油炸

6、开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A二汤B坐汤C例汤D甜汤