一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中

1、以下为“形态命名”命名的菜肴：（）

以下为“形态命名”命名的菜肴：（）A狮子头B甜烧白C佛跳墙D口水鸡E坛子肉

2、菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A90%~95%B85%~90%C80%~90%D80%~85%

3、珠光体是指（）和（）所形成的两相组织，其形态一般是（）状。

珠光体是指（）和（）所形成的两相组织，其形态一般是（）状。

4、汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）

汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A70%B75%C85%D95%

5、用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A腹部朝上B背部朝上C左侧朝上D右侧朝上

6、服务设施形态和质地一般要与人体自然生理曲线相吻合。

服务设施形态和质地一般要与人体自然生理曲线相吻合。A正确B错误