原料经焯水后会发生（）变化。

1、卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。A正确B错误

2、水泥遇水后会立即凝结硬化，这是指水泥具有（）

水泥遇水后会立即凝结硬化，这是指水泥具有（）AA、散失性BB、安定性CC、水硬性

3、酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。A正确B错误

4、适用冷水焯水的烹调原料是（）。

适用冷水焯水的烹调原料是（）。AA、菠菜BB、牛肉CC、豆芽DD、芹菜

5、油基泥浆混水后会造成粘度上升，稳定性下降。

油基泥浆混水后会造成粘度上升，稳定性下降。A正确B错误

6、潮波进入河口后会发生哪些变化？

潮波进入河口后会发生哪些变化？