油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品

1、如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A正确B错误

2、油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。A正确B错误

3、油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。A正确B错误

4、油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。

油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。A完全冷却后B出炉后立即C尚有余温时D冰水盆中

5、油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。AA、糊底BB、表面焦糊CC、面糊过度膨胀DD、形状受损

6、如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。A可以选择大的模具B不宜选择过大的模具C可以选择深底的模具D模具可被选择的范围广泛