表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。

1、在降速干燥阶段，干燥速度由水的表面汽化速度即外扩散所控制法。

在降速干燥阶段，干燥速度由水的表面汽化速度即外扩散所控制法。A正确B错误

2、水面蒸发有两个过程，水分汽化过程与水分扩散过程。影响水面蒸发的因素有哪些？

水面蒸发有两个过程，水分汽化过程与水分扩散过程。影响水面蒸发的因素有哪些？

3、在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。

在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。

4、合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的（）。

合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的（）。AA、沸腾速度BB、蒸发速度CC、凝结速度DD、升华速度

5、（）过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。

（）过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。

6、降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干

降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。