影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

1、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

2、降低面粉中面筋生成率的是（）。

降低面粉中面筋生成率的是（）。A用水量B石碱C食盐D油脂

3、面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

4、影响面筋产出率的因素主要有（），（），（）和（）等。

影响面筋产出率的因素主要有（），（），（）和（）等。

5、为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。AA、蛋白酶BB、氧化剂CC、还原剂DD、淀粉

6、面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）

面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）A淀粉B蛋白质C水温D水量