法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。

1、干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A勾薄芡收汁B勾二流芡收汁C勾浓芡收汁D自然收汁

2、官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。AA、追求数量BB、选料随意CC、追求至味DD、烹调复杂

3、西菜的主要特点有哪些？

西菜的主要特点有哪些？

4、英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。

英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。AA、醋BB、酒CC、酱油DD、蚝油

5、炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A加热B调和C勾芡D上浆

6、炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。AA、慢热BB、急热CC、缓慢DD、迅速