风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在19

1、啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。

啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。A正确B错误

2、（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A单宁B果胶C有机酸D维生素

3、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。

4、对微机专用清洁剂的酸碱性有一定要求，一般要求呈（）

对微机专用清洁剂的酸碱性有一定要求，一般要求呈（）A酸性B碱性C中性D无所谓

5、清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。

清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。A正确B错误

6、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。