冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？

1、下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。AA、使原料香酥脆。BB、去除原料的异味。CC、使动物性原料上色。DD、固化原料形状。

2、初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）

初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）A挂色B卤制C酱制D红卤

3、烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。AA、菠萝咕老肉BB、中式煎牛柳CC、蚝油牛柳DD、金华玉树鸡

4、冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A冷水滚B热水滚C沸水滚D碱水滚

5、嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A小火温水B旺火冷水C旺火沸水D小火清水

6、原料初步熟处理的炟适用于（）。

原料初步熟处理的炟适用于（）。AA、动物性原料BB、植物性原料CC、矿物性原料DD、人工合成原料