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冬瓜盅在初步熟处理时最宜用?
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1、下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。AA、使原料香酥脆。BB、去除原料的异味。CC、使动物性原料上色。DD、固化原料形状。
2、初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和()
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和()A挂色B卤制C酱制D红卤
3、烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。
烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。AA、菠萝咕老肉BB、中式煎牛柳CC、蚝油牛柳DD、金华玉树鸡
4、冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法。
冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法。A冷水滚B热水滚C沸水滚D碱水滚
5、嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮A小火温水B旺火冷水C旺火沸水D小火清水
6、原料初步熟处理的炟适用于()。
原料初步熟处理的炟适用于()。AA、动物性原料BB、植物性原料CC、矿物性原料DD、人工合成原料
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