芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

1、（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠

2、五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。A正确B错误

3、（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

4、熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。A正确B错误

5、焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩

6、红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A酥烂脱骨B微辣鲜香C干香味醇D汁浓味厚