芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
- A外焦里嫩
- B外酥里软
- C外硬里嫩
- D外软里嫩
芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
1、(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠
2、五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。A正确B错误
()、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
4、熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。A正确B错误
5、焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩
6、红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、()、芡汁明亮。
红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、()、芡汁明亮。A酥烂脱骨B微辣鲜香C干香味醇D汁浓味厚