清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
- A将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
- B连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
- C轻轻振荡几下，用罩子盖上
- D放在湿度较大的环境中，以免干燥
问题
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊
参考解析：
分类：西式面点师理论(初级)题库
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1、制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A巧克力粉B糖粉C杏仁粉D玉米粉
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。AA、稀薄、弹性差BB、稀薄、黏性差CC、黏性较大，搅拌时不易带入空气DD、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
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4、清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。AA、稀薄、黏性差，无法保持气体BB、粘稠，搅拌时不易带入空气CC、稀薄、弹性差，无法膨胀DD、黏性大、不易打起泡
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。A正确B错误
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