制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。

1、在相同重量和体积的情况下，输出功率较大的是直流发电机。

在相同重量和体积的情况下，输出功率较大的是直流发电机。A正确B错误

2、美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

美式松质面包无明显层次感，但体积较大。A正确B错误

3、面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。AA、面筋较高BB、面筋较低CC、面筋适中DD、面筋很低

4、面包制作要求选用的面粉应为（）

面包制作要求选用的面粉应为（）AA.强力粉BB.中力粉CC.弱力粉DD.极弱力粉

5、在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。AA、温度越高、时间越长BB、温度越高、时间越短CC、温度越低、时间越长DD、温度越低、时间越短

6、有较大的体积和重量，压力损失也较大，价格偏高的流量计是（）。

有较大的体积和重量，压力损失也较大，价格偏高的流量计是（）。A（A）科氏力质量流量计B（B）椭圆齿轮流量计C（C）罗茨流量计D（D）刮板流量计