在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成

1、硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需

硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A正确B错误

2、面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

3、面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。

面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。AA、色氨酸BB、组氨酸CC、丝氨酸DD、赖氨酸EE、胱氨酸

4、硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。A正确B错误

5、硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A内部未完全成熟、表皮颜色太深B表皮过厚、颜色太深C内部未完全成熟、组织黏结D表皮颜色太深、口味不佳

6、在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。A正确B错误