下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

1、下列适宜热传质调味法的是（）。

下列适宜热传质调味法的是（）。A烧B炒C熘D爆

2、猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。

猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。A煮B汆C炸D酱

3、牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。A三级B一级C二级D四级

4、牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。

牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A炸、炝B焅、焗C烹、熘D酱、卤、烧

5、烹调前调味的主要方法是（）调味。

烹调前调味的主要方法是（）调味。AA．冷藏BB．反复CC．浸泡DD．腌渍

6、下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A清蒸鱼B抓炒鱼C糖醋鱼D松鼠鱼