因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长

1、混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。AA、油脂BB、鸡蛋CC、面粉DD、糖

2、对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。

对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A均匀一点B疏松一点C紧凑一点D视烤盘大小调整

3、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

4、混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。A正确B错误

5、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

6、较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。

较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A体积过小、组织粗糙B水分损失过多，制品很干硬C焦边现象，颜色不均D受热过多，颜色过深