初步熟处理的关键是（）。

1、抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。A正确B错误

2、烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。AA、菠萝咕老肉BB、中式煎牛柳CC、蚝油牛柳DD、金华玉树鸡

3、嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A小火温水B旺火冷水C旺火沸水D小火清水

4、原料初步熟处理的炟适用于（）。

原料初步熟处理的炟适用于（）。AA、动物性原料BB、植物性原料CC、矿物性原料DD、人工合成原料

5、半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。A正确B错误

6、樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A烟、熏B熏、蒸C蒸、炸D烟、熏、蒸、炸