金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

1、烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A食用特点B加工特点C商品学特点D生物学分类体系E烹饪运用特点

2、在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）

在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）A1000多种B2000多种C3000多种D4000多种

3、在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A肚头B毛肚C千层肚D肚仁

4、烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

烹饪原料品质的检验方法是（）检验。AA、水分BB、视觉CC、肌肉DD、脂肪

5、烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

6、中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（）左右。

中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（）左右。A五千种B三千种C一千种D二千种