调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。

1、干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。A正确B错误

2、干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。

干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。A正确B错误

3、现场调制胶黏剂一定要专人负责，施工前要用（）筛子过滤去渣后方可使用。

现场调制胶黏剂一定要专人负责，施工前要用（）筛子过滤去渣后方可使用。AA、200孔/cm²BB、400孔/cm²CC、600孔/cm²DD、800孔/cm²

4、调制干油酥一般采用（）的手法。

调制干油酥一般采用（）的手法。A揉B摔C揣D搓擦

5、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

6、调制干油酥一般使用（）为好。

调制干油酥一般使用（）为好。A高筋粉B稻米粉C低筋粉D大豆粉