用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
- A面粉与液体原料混合时产生面筋质
- B面糊内膨大的气体的逸出
- C油脂与液体原料结合
- D面粉与油脂分离
问题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒
参考解析：
分类：西式面点师理论(中级)题库
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