下面菜肴单面煎制成熟的是（）。

1、下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。AA．葱烧海参BB．宫保鸡丁CC．酱烤鳗鱼DD．西湖醋鱼

2、中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。

中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。AA、色泽鲜艳BB、鲜嫩CC、味重DD、油轻

3、（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A挂糊B勾芡C上浆D调味

4、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）

缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）A正确B错误

5、煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A加热前B加热中C刀工前D选料中

6、煎制菜肴的口感特点是（）。

煎制菜肴的口感特点是（）。A外焦里嫩B外柔里嫩C外松里嫩D外酥里嫩