烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

1、多用于扒菜的芡汁是（）。

多用于扒菜的芡汁是（）。A包芡B糊芡C流芡D米汤芡

2、“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。A包芡B熘芡C玻璃芡D米汤芡

3、糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

糟熘鸡片成菜芡汁是（）。A旺油爆汁B中火勾汁C旺火收汁D装盘浇汁

4、烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A热锅温油B热锅凉油C热锅热油D凉锅热油

5、羹类菜适合芡汁是（）

羹类菜适合芡汁是（）A包芡B糊芡C流芡D米汤芡

6、糖醋鱼所用的芡汁是（）

糖醋鱼所用的芡汁是（）A米汤芡B玻璃芡C熘芡D利芡